VARIEDADES:
PINOT NOIR 100%
Cosecha manual
Rendimiento: 8.000 kg/ha
ALCOHOL: 13,5% V/V
VIÑEDOS
UBICACIÓN: Pampa El Cepillo. Valle de Uco.
SISTEMA DE CONDUCCIÓN: Espaldero bajo.
SUELO: Franco arenoso con presencia de calcáreo a poca profundidad.
ALTURA: 1100 a 1500 metros sobre el nivel del mar.
CLIMA: Desértico (montañoso) con precipitaciones menores a 200mm.
ELABORACIÓN
MOLIENDA:
Despalillado sólo, manteniendo bayas lo mas enteras posible.
10% de racimo entero.
FERMENTACIÓN: Levaduras nativas y temperatura controlada inferior a 25°C
MACERACIÓN PELICULAR: 10% Maceración carbónica. Tiempo total 21 días.
MALOLÁCTICA: Si, proceso en barricas.
CRIANZA EN BARRICAS: 9 meses en barricas francesas de primer uso.
PRODUCCIÓN: 1500 botellas.